クロワッサンの店 Web Selection - マガジンハウス

希少品種「杉田梅」の力で
夏を元気にのりきる。延楽梅花堂の梅シリーズ

杉田梅は品種改良などをされていない、日本古来の貴重な品種。
梅本来が持つ力を食卓に加え、夏バテ知らずの毎日を!

撮影・青木和義 スタイリスト・せんるいのりこ

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杉田梅という品種をご存じでしょうか。現存する古木は樹齢300余年、神奈川県小田原市や磯子区杉田に残り「幻の杉田梅」と呼ばれています。この杉田梅に魅了され、40年以上も梅干作りをしているのが「梅おばさん」こと乗松祥子さんです。乗松さんは150年以上前の梅干と出合い、日本食の原点である梅の力に惹かれました。2009年には杉田梅専門店『延楽梅花堂』をオープン。店内の梅製品は、すべて手作りです。杉田梅の最大の特徴はクエン酸の多さに。酸味が強く、爽やかな風味の品種で、この酸っぱさに解毒や疲労回復、整腸などの作用があるといわれています。粒が大きく果肉が柔らかな杉田梅干は、炊きたてのご飯とよく合うおいしさです。

 
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梅干作りは、人生をもうひとつ
もらったくらいおもしろいです。

乗松祥子さん

のりまつ・さちこ 『延楽梅花堂』主人。幻の梅、杉田梅と出合い、梅の魅力を徹底的に研究。プロの料理人から海外まで、幅広い世界で顧客を持つ。梅を通して日本の食を見つめ、梅林の保存活動にも取り組んでいる。



延楽梅花堂杉田梅干(5年漬)

完熟度87.5%前後のクエン酸を多く含む杉田の実梅を厳選して採取。3種のブレンド塩で一粒ずつていねいに揉み込み、漬けて、天日干し後再び壺に戻し、様子を見ながら5年間熟成させたヴィンテージ梅干。すっきりとした味わいが特徴です。


税込3,370

延楽梅花堂杉田赤しそ漬(5年漬)

5年漬の杉田梅に赤しそを漬け込んだ、昔ながらの日本の梅干。赤しそは梅酢と塩を使い、時間をかけて力強く何度も揉み込むことで、深みのあるきれいな赤色の梅干を作ります。また、赤しそを加えることで殺菌効果が高まり、コクも生まれます。


税込3,888

延楽梅花堂杉田梅ドリンク・赤・白梅酢セット

杉田梅100%のドリンクは、白湯で3倍に薄めたり、炭酸水と割っても美味。梅干を漬けるときにできる梅酢は、野菜を茹でる湯に数滴入れるとシャキシャキに。また、おむすびの手塩やドレッシング、煮物や合わせ酢に少量入れるだけで爽やかな風味が楽しめます。


税込2,106

延楽梅花堂杉田梅梅肉エキス

杉田梅の青梅の果汁だけで煮詰めた、濃厚なエキス。青梅に火を入れるとムメフラールという成分が生まれ、血流を改善する効果が期待できるそう。体と頭をシャッキリ、胃腸の働きも活発に。食欲のないときや疲労回復にもおすすめ。1回ティースプーン1匙が目安。


税込19,440

延楽梅花堂備え梅

お守りのように携帯してほしい、という思いから作られた備え梅は、巾着袋の中に個包装の梅干が4粒。災害初期の72時間を、1日1粒の杉田梅でアシストできるよう考えて作られています。おしゃれな巾着入りの梅干は、プレゼントにもよろこばれそう。


税込2,160

延楽梅花堂杉田梅ジャム・杉田梅干ペーストセット

杉田梅のジャムは、実梅を痛めないようにすべて手摘み、手選別・手練りで作られています。甘さを控えた大人好みの味は、パンやアイスクリームに添えて。爽やかな酸味が口いっぱいに広がる梅ペーストは、豆腐や白身魚や野菜などと一緒に。


税込1,620

延楽梅花堂杉田梅干

完熟度87.5%前後の古来の原種に近い、クエン酸を多く含む杉田の実梅を厳選して採取。3種のブレンド塩で一粒ずつていねいに揉み込み、漬けて、4日間天日干しと夜干しをする、古くから受け継がれた手法で作られています。すっきりとした味わいが特徴です。


税込1,404

延楽梅花堂杉田赤しそ漬

杉田梅に赤しそを漬け込んだ、昔ながらの日本の梅干し。赤しそは梅酢と塩を使い、時間をかけて力強く何度も揉み込むことで、深みのあるきれいな赤色の梅を作ります。また、赤しそを加えることで、殺菌効果が高まり、芳醇なコクも生まれます。不思議と後をひくおいしさです。


税込1,620